절단 과일과 채소의 부패는 주로 폴리페놀산화 효소(PPO)라는 효소가 원인입니다. PPO는 식물성 물질에 함유되어 있으며 과일 및 채소를 자르면 대기 중의 산소와 반응합니다. 이는 자른 사과, 슬라이스 양상추, 어슷썰기 가지 및 여러 신선 과일과 채소의 표면에 변색 또는 변형을 만듭니다. 그리고 PPO와 산소의 반응은 신선 과일과 채소의 맛, 구조 및 냄새를 변화시킵니다.

 

FOOD freshly® 제품이 이러한 과정을 어떻게 방지하는지 설명하기 위해 신선 사과를 예를 들었습니다. 사과는 가장 인기 있는 신선 절단 제품 중 하나이며 모든 사람들이 절단 후 몇 분만에 즉시 발생하는 갈변 현상에 대해 알고 있습니다. 

​HOW DO THEY WORK?

저희 항산화 제품은 갈변이 발생하기 전인 가공 과정에서 절단 직후에 적용됩니다. 산소가 PPO 효소와 접촉하여 반응하기 전에 저희 제품이 가지고 있는 기능을 수행합니다. 이 반응은 절단된 과일과 채소의 표면을 산소로 부터 차단하고 절단된 표면과 공기 중 산소 사이에 보이지 않는 보호막을 만들어 산화를 막아주고 저희 제품을 사용하여도 과일과 채소의 절단된 표면에 영향을 미치지 않습니다. 이것은 모든 솔류션에 적용되기 때문에 전처리 된 과일 및 채소가 변형 또는 변색되거나 자연 그대로 맛을 간직하도록 지속 가능한 효과가 나타납니다.      

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