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절단 과일과 채소의 부패는 주로 폴리페놀산화 효소(PPO)라는 효소가 원인입니다. PPO는 식물성 물질에 함유되어 있으며 과일 및 채소를 자르면 대기 중의 산소와 반응합니다. 이는 자른 사과, 슬라이스 양상추, 어슷썰기 가지 및 여러 신선 과일과 채소의 표면에 변색 또는 변형을 만듭니다. 그리고 PPO와 산소의 반응은 신선 과일과 채소의 맛, 구조 및 냄새를 변화시킵니다.
FOOD freshly® 제품이 이러한 과정을 어떻게 방지하는지 설명하기 위해 신선 사과를 예를 들었습니다. 사과는 가장 인기 있는 신선 절단 제품 중 하나이며 모든 사람들이 절단 후 몇 분만에 즉시 발생하는 갈변 현상에 대해 알고 있습니다.
HOW DO THEY WORK?
저희 항산화 제품은 갈변이 발생하기 전인 가공 과정에서 절단 직후에 적용됩니다. 산소가 PPO 효소와 접촉하여 반응하기 전에 저희 제품이 가지고 있는 기능을 수행합니다. 이 반응은 절단된 과일과 채소의 표면을 산소로 부터 차단하고 절단된 표면과 공기 중 산소 사이에 보이지 않는 보호막을 만들어 산화를 막아주고 저희 제품을 사용하여도 과일과 채소의 절단된 표면에 영향을 미치지 않습니다. 이것은 모든 솔류션에 적용되기 때문에 전처리 된 과일 및 채소가 변형 또는 변색되거나 자연 그대로 맛을 간직하도록 지속 가능한 효과가 나타납니다.
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Fresh-cut solutions since 1994
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